Una de las capturas mas habituales cuando se navega es la de túnidos y suponen una fuente de alimentos muy apreciables y sabrosos. Con independencia de las normas que imponen una serie delimitaciones a las capturas de este tipo de peces, os vamos a contar aquí como preparar un plato muy marinero, que puede hacerse desde con lomos de pequeñas caballas, hasta con atunes pasando por melbas, bonitos, albacoras, etc
Los ingredientes a utilizar son los siguientes:
600 gr de Lomo de Atún.- Una cebolla que picaremos finamente.
- Un pimiento también picado.
- 2 tomates pelados,picados y sin semillas.
- Un par de ajos machacados
- Un trozo de guindilla
- Una rama de perejil
- Una hoja de laurel
- Una cucharadita de finas hierbas
- 600 gr. de patatas peladas y limpias
- Sal y 4 cucharadas de aceite
En el aceite freímos el atún que habremos cortado en trozos de 3 x 3centímetros hasta que quede dorado, en cuyo momento lo reservaremos aparte escurriéndole todo el aceite.
En el aceite de freír el pescado pondremos la cebolla y el pimiento a que se haga poco a poco. Hay que procurar que no se queme la cebolla que puede dar un sabor amargo a la salsa. El punto es cuando se vuelve transparente la cebolla
Una vez sofrito un poco el tomate mezclado con la cebolla y el pimiento, procederemos a añadir las patatas cortadas a base de arrancar pedazos. Clavamos la hoja del cuchillo y tiramos hasta que "rompe" el pedazo. Esta forma de cortar las patatas hará que engorde la salsa y que las patatas tomen el sabor de verduras y pescado
Le daremos una vueltas sofriendo las patatas en la mezcla, añadiendo agua hasta cubrir completamente las patatas. Hay quien añade un vasito de vino blanco al líquido de cocción.
Las patatas cocerán a fuego medio hasta que queden blandas.
En un almirez machacaremos el ajo, la guindilla, el perejil y la finas hierbas, que diluiremos con un par de cucharadas del caldo de cocción de las patatas y lo añadiremos a la cazuela donde cuecen estas.
Por último añadiremos los trozos fritos de atún y ¡Listo para comer!. Este plato puede perfectamente prepararse con antelación y no pierde nada de un día para otro. Y mucho cuidado con la escora y a ser posible hacer en un cacharro de paredes altas, estamos manejando líquidos hirviendo y eso supone un peligro al que hay que estar atentos.
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Querido Teach
ResponderEliminarMe parece mucho comprometerme a hacer esto en mi barco, pero con casi toda seguridad, voy a intentarlo en casa, que veo en las fotos que está hecho con cocina de azulejos de fondo.
Gracias por la receta
¿para cuantos da esto?
Parece buenisimo ¡¡¡ yo,al almirez le añadiria a tus ingredientes,una rebanada de pan frito y un puñadito de almendras tostadas,veras que diferencia ¡¡¡
ResponderEliminarJose mª Mesa